野菜ソムリエプロ
＆フードコーディネーターの
Tomoです。

のどかな里山だねぇ〜♪

アグリライフ倶楽部←こちらです

トウモロコシ畑も広がります。
気持ちよすぎ〜

今回の内容は
アグリライフ倶楽部様へ提出した

簡単・旬野菜レシピ　第５回「ジャガイモ」
です。

畑で採れたジャガイモで
レシピを作るのに
お先にちょっこり
掘り出してみました♪

まだちょっと早いかな〜？
とりあえず撮影用に大きなメークインを
掘ってみよう（かなり勘ね）

さてさて。ここからが提出したもの。

・・・・・・・・・・・・・・・・・
今回は一斉に掘り出した
ジャガイモを達をどうしましょ？

についてお話します。

私たちの畑で採れたのは
「キタアカリ」「メークイン」です。

こちらが「キタアカリ」

こちらが「メークイン」
でもその１つ「キタアカリ」
スーパーに売っている
ジャガイモの中には
あまり見かけませんね。

よく目にする「男爵」はホクホク系、
「メークイン」は粘り系と言いますが
さて、「キタアカリ」は
何系なのでしょうか？

キタアカリとは？

キタアカリは「男爵」と「ツニカ」
という品種を交配させたもので
１９８８年に品種登録された
ジャガイモ界では新しい部類の一つです。
男爵に比べ、少し黄色みがかっていて
甘みも強く別名「クリジャガイモ」
とも言われています。

つまり「キタアカリ」は
男爵系で加熱するとホクホク。

じゃがバター、粉ふきイモ、
ポテトフライ、ポテトサラダに
適しています。
男爵同様、粉質の為
煮崩れしやすいので注意が必要です。

もう一つの「メークイン」
こちらはねっとり系の煮崩れしにくい。
肉じゃがなどの煮物にオススメです。

さて、この山のように収穫してきた
ジャガイモですが、嬉しいことに
葉物野菜ほど慌てて食べなくて良いので
少々助かりますね。

とはいえ、掘りたてを食べたいのが人情？
ジャガイモはサツマイモと違って
収穫後すぐに食べられます。

サツマイモも掘り立てを食べても
何にも問題はないのですが
サツマイモは掘ってから１～２週間
冷暗所で寝かせておくと甘味が増して
美味しくなるのですよ。

しかしこんな大量なジャガイモを
一度に食べるほど大食漢でもないし…

まずは保存方法について書き記します。

ジャガイモの保存方法

基本的には「洗わずに」
泥がついたまま
暗くて風通しの良い場所に
置いておきます。

水気を嫌うので
新聞紙などで包むか
段ボールごとでも良いでしょう。

芽が出にくいようにリンゴと
一緒に保存すると良いと言われています。
常温で１週間くらいは保てます。

冷蔵保存する場合は、まず新聞紙にくるみ
さらにビニール袋に入れ野菜室で。
状態によってですが
１か月は保存可能です。

絶対に気を付けること

ジャガイモの芽に猛毒ソラニンが
含まれていることは周知の事実。
しかし日に当たって皮が緑色に
なっているところにも
ソラニンが含まれています。
芽はもちろんのこと
緑色の皮の部分もしっかりと
厚めに剝きましょう。

今回はのんびりと
食べられることもあり
保存方法や注意点について
細かく書きました。
緑の皮はあまり知られていないので
ジャガイモ掘りの時は
気をつけましょう。

今回のレシピは
流行にのって（少々前ですが）
ＳＮＳ映えするものを一つ。

ＳＮＳで流行った！ハッセルバックポテト

＜基本の材料＞　ジャガイモ１個に対して

大きめのジャガイモ　　１個
オリーブオイル　　　　大さじ３
粉パルメザンチーズ　　小さじ２
刻んだパセリ　　　　　小さじ２
すりおろしたニンニク　１片
塩胡椒　　　　　　　　適量
厚切りベーコン　　　　数枚
ローズマリー　　　　　１本

＜応用のアレンジの具材＞
オレガノなどのハーブ類
ミックスハーブスパイス
サワークリーム、粒マスタード
カレー粉など

＜作り方＞

１　ジャガイモを良く洗い横向きに置く。

２　両サイドに箸などを置き
下まで切り離さないように
ギリギリまで切れ目を入れていく。
そのまま水に１０分程さらしておく。

３　小さなボウルにオリーブオイルと
すりおろしたニンニク、パルメザンチーズ
刻んだパセリを良く混ぜる。

４　耐熱の器（今回はスキレットを使用）
に水分をしっかりとったジャガイモをセット。
ベーコンを横に添える。

３を最後にかける分量を残し
一枚一枚の切れ目に流し込む。

これが焼く前。
ベーコンが多めですねw
さらにズッキーニまで同じく
アコーディオンカットに
してみました。

５　残りの３をかけ、２００℃に余熱していた
オーブンに約３０～５０分入れる。
（ご自宅のオーブン、ジャガイモの
大きさによって温度と時間は違います）

６　途中で数回下に溜まったオイルを
すくってかける。最後の１０分位で
ローズマリーを上に乗せる。
竹串がスッと刺さったら出来上がり！

＜ポイント＞
・ジャガイモを薄くカットするとカリカリに
厚くカットするとホクホクな食感になります。
・切れ目の間に３のオイルを丁寧に入れていくと
ジャガイモにお味がしっかり染み込みます。
・お急ぎの方はレンジでチンして、
オーブンでカリッと仕上げても♪

ここにサワークリームを添えても。
３の中にカレー粉や他のハーブを入れても。

多くのアレンジ料理が出来るのが
ジャガイモの良いところですね。

いかがでしたでしょうか？

和洋中、いかようにも調理が出来る
万能選手ジャガイモ。

水分が抜けてシナシナにする前に
美味しく食べきりましょう！

文責　野菜ソムリエPro/Atelier CoCo主宰　Tomomi
ＨＰ: http://www.atelier-coco.net/

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