＜謹賀新年＞おせち助っ人からの美味しいお正月その１

ご訪問ありがとうございます。

野菜ソムリエプロの
おもてなし料理教室主宰
Tomomiです。

先にスパイスアンバサダーの
投稿期限が迫っていたので
色々前後しておりますが

昨年末のおせち助っ人を
今更ですが投稿したいと
思います。

おせちの助っ人歴

この写真は
2022年の年末です。
よく見ないと
わからないだろうけれど
毎年数品変わっています。

おせちの助っ人が始まったのは
７年前くらいから。

某ミシュランの
トップシェフにお声がけを
頂きました。

料理専門雑誌の
イベントでアシスタントを
したことがきっかけで

シェフと外部弟子？
という関係性がしっかり構築✨

お客様として皆様と
お食事をいただいていても
私としてはお師匠様のお食事を
頂戴するみたいな感じで。

ですから助っ人にお声がけ
頂いたことは私にとっては
とても光栄なこと。

なんせ弟子ですからw

2年間ミシュラン
おせちをお手伝い。
（リピートで次の年もお願い！
と言われることが
どれだけ助っ人として
嬉しいことか（涙）

が！3年目にシェフが
おせち疲れたとか言い出した。

その時でシェフにとっては
10年目のおせちだったのかな？

おせちは作って納品代行業の
トラックに指定された時間に
積んで（この時はAM2時に集荷）
デパートに納品して終了！

というわけではなく
お正月明けて3日目に
トラブルがなかったか
どうかの結果を保健所
などから聞いて
今回のおせちも無事に終了と
なるので、正直お正月は
生きた心地がしないのです。

普通の営業をした方が
良いとシェフが選択された
お気持ちもわかる。

しかーし！
我が家のおせちはどうなる？

おせちの助っ人をする前は
金沢の老舗・金茶寮のおせち
与段重を
なぜか毎年頂いていて
クオリティ高いお正月を
過ごしていた我が家。

全然違うけれどイメージね

助っ人を始めてから
金茶寮をお断りして
助っ人代の他に
何ものにも変えられない
ミシュランおせちを
報酬として頂いていたのです✨

…クオリティー高いおせちが
お正月からなくなるなんて
考えられない…

でも自力購入するのも
もったいない。

自分で作るには
おせち一家庭分を作るには
材料費が高すぎる。
（一体どんなのを
作ろうとしている？）

で、考えた。
そうだ！
また助っ人をしよう♪

そんな流れから
現在は山形県鶴岡市が本店
アル・ケッチァーノの東京店
ヤマガタサンダンデロにて
おせちの助っ人を
させて頂いております。

今回で4年目。
リピートのご依頼
誠にありがとうございます。
ちなみに今年2024年の年末も
こちらでおせちの助っ人の
予約を頂いております。
（意外に売れっ子みたいよw）

初日のおせちメンバー。
私たちのお父さん？
奥田政行シェフを囲んで。

料理界では超〜有名な
奥田政行シェフですが
私たち野菜ソムリエの中では
楽しいお父さん的存在。

ちなみに奥田シェフの
お腹が大きい時は
事業がうまくいっている時。
お腹がスマートになっていたら
色々心配してください（笑）

年末恒例おせちスタート

＜初日＞
先輩と一緒に。
まだ余裕な顔です。

前日までお店は営業
なんならクリスマスの
多忙な余韻を残したまま
おせちに突入するので
片付けをしている人や
おせちのことをしている人など
色々います。

＜2日目＞
すでに写真すらない。
この辺りから笑いが少々
消えかかります

＜3日目＞

ある意味
おかしくなっています。
ロメインレタスを
持っている写真を
二人で撮って
どうするつもり
だったのでしょう？

おせちが終わった後に
このロメインレタスの写真を見た時
数日前に撮った写真か？と
思えるくらい最終日は
濃厚な1日となります。

これで80台。
先の方が見えませんね。

80台が３回転とちょっと。
計250台＋α
＋饗宴お節。

4つの超有名シェフのおせちが
集結して一台になって
販売されています。

他のお店のおせちに
トラブルがないよう
気を遣うところです。

なんか撮影も入っています。
カメラクルーも衛生上
使い捨ての白いヘアキャップと
衛生白衣を着用マストです。

二段おせちをセットして
風呂敷に包んで

箱をテーピング。
この後、納品代行業の
トラックがデパートに
搬入してくれます。

今年は4か所の
百貨店に納品です。

わかっていることは
２５０台を作り上げないと
今日は終わらないこと。

だから誰一人として
サボらないし
（今まで誰もサボったことは
ないけれど）
異常なほど積極的に動きます。

特に今回のチームは
スキルが高い人ばかり。
誰一人うろうろすることなく
何をすべきか完璧に動きます。
さらに効率的に作業をするには
どうしたら良いか？を
常に考えて意見の交換を
していきます。

なんと意識高い系なんでしょう❤️

こういう方々と一緒に
お仕事が出来ることは
とても幸せです。

だからおせちの助っ人は
やめられない♪

最後に報酬として
しっかりとおせちの端っこを
頂戴しました。

次の投稿はそんな我が家のおせちです❤️

Atelier Platine
Tomomi

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