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野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomomiです

今回はスパイスアンバサダー
としての投稿です。

食卓で旅気分！楽しさ広がる、世界のパーティーメニューアジア編

アジアのお料理となると
国によって全く違ってくる。
これがまた楽しい。

今日は

海南鶏飯　（ハイナンチーファン）

いわゆる「シンガポールチキンライス」

です。

パーティー料理かどうか？というところで
引っ掛かりがあるかもしれませんが実はお店以外で私がこの海南鶏飯に
出会ったのは、まさにシンガポール赴任から
帰ってきた友達宅のホームパーティーでした。

パーティーはポットラック形式だったのですが
意外に皆様が良い勢いで食べていき
あ…お料理足りないかも
（あーもっと持って来れば良かった）と
ゲストたちがD&Dへ買い足しに行こうかなんて

話し始めた時に、ホストがサクッと
テーブルに置いた海南鶏飯！

…さっきまで一緒にテーブルに
いたのに？すごい…Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

友人曰く、お料理が足りなそうと思った時は
材料を炊飯器に入れてスイッチさえ押せば
勝手に出来上がるからホストとしての役割も
その間に果たせるとのこと。と、現地シンガポールのホームパーティーで
やはり同じようなシチュエーションで
覚えたと話して来れました。海外赴任経験者のホームパーティーは
まさに本場仕込み。そんな友達から
色々教えてもらっています。

チキンが足りなかったらお米で増量を図るとの
裏技まで教えてもらった感動的な一品です。
（色が渋いと感じたときは
パプリカパウダーをまぶしちゃえ！との
トドメの裏技も伝授されました♪( ´▽｀)

海南鶏飯とは

海南鶏飯（ハイナンジーファン、かいなんけいはん）は
茹で鶏と、その茹で汁で調理した米飯を
共に皿へ盛り付けた米料理。
マレーシア・シンガポール・タイなどの
東南アジアの庶民料理・屋台料理である。
日本語では「ハイナンチキンライス」や
「海南風チキンライス」などと訳されている。
現地では、専門店や屋台で食べることができる
庶民的な定食のひとつで、香港の茶餐廳や
マレーシア料理店などでも一般的である。
マレーシアでは宗教上の理由で牛肉や豚肉を
禁忌とする人が多いのも
鶏肉料理が好まれる背景である。
（Wikipediaより）

本当に簡単で美味しい海南鶏飯。
でもイマイチ「カオマンガイ」との
違いがわからない（´-`）.｡oO？

カオマンガイとは

タイではカオマンガイ
（タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai）
として知られている。
「カオ」はご飯、「ガイ」は鶏肉を意味する。
いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名
「シャム」に由来する軍鶏（シャモ）肉が主流であり
また米もタイで生産されたタイ米（ジャスミン米）で
あることから、素材の生産地から見ると
タイ料理として位置づけられているようである。
（Wikipediaより）

…さらにわからない(/ _ ; )

こういう時は現地に聞くのが一番！
シンガポール在住の友人に聞いてみた。

「なんかね、チキンがね、
こっち（SIngapore)はスチーム、
Thailandはボイルってとこが違いらしいよー。
あとはタレ（←ここ、そのまま日本語なの？）が
違うかも。
でも私も作るときは炊飯器でタレは
チリソースとかだけよw

とのこと。
そういえばシンガポール料理専門店だと
タレが３種類くらい出てきて
タイ料理専門店は１種類くらいだったかも。
それも辛いタレだったような。

鶏肉の調理法・タレの違い

海南鶏飯：鶏肉スチーム
3つのタレ（黒い甘辛ソース、
チリソース、生姜レモンソース）

カオマンガイ：鶏肉ボイル
甘辛い味噌をベースのタレ

どうもこんな違いらしい。

今日は鶏肉を蒸すのも茹でるのも
大変だし、その茹で汁で
お米を炊くと時間もかかる。

こうなると…炊飯器の出番。

我が家ではかなり食卓に上がる
頻度が高い炊飯器での海南鶏飯。
なんせ材料を入れて
スイッチオンで完成✨

タレは３種類作ることが本来の
海南鶏飯なのでしょうが
2つはそのままで簡単なので省略。
黒い甘辛ソース（醤油ベース）を
ご紹介したいと思います。

炊飯器で！ブラックペパー香る海南鶏飯

材料(2人前)

米(ジャスミン米がおすすめ)　2合（300g）
鶏もも肉　2枚（約250g）
塩　小さじ1/4
GABANブラックペパー　小さじ1/4
長ネギの青い部分　10cm
水　100ml(お好みで増減)炊飯の目盛りの2合のところまで
A鶏ガラスープの素　大さじ1
A日本酒　小さじ2
A生姜（すりおろし）小さじ2
Aにんにく（すりおろし）　小さじ2
A GABANブラックペパー　小さじ1/2

■トッピング
GABANブラックペパー
パクチーの葉　お好みで

■タレ（黒い甘辛ソース・醤油ベース）
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
おろししょうが　1片分
砂糖　小さじ1/2
長ねぎ白い部分　10cm（白髪ネギにして別皿に）

＜下準備＞
・米は流水でさっと洗い水気を切っておく。
・長ネギを青い部分と白い部分に分けておく。
・白い部分（10cm）を白髪ネギにしておく。
・タレの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

＜作り方＞

１　鶏もも肉は余分な脂を取り除き
塩・GABANブラックペパーで下味をつける。

２　炊飯釜に米、(A)、水を2合の目盛りまで入れて混ぜ
１の鶏肉、長ねぎの青い部分をのせて通常炊飯する。

材料を炊飯釜に全部入れてー