ご訪問ありがとうございます。

野菜ソムリエのおもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです。

今回も
かほくイタリア野菜アンバサダーとしての
投稿です。

ご紹介するイタリア野菜はこちら！

ヴァリエガド・ルシアです。

見た目カステルフランコに似てますね。

まさにバラの花のような半結球の
カステルフランコ！
美しき✨

今回のヴァリエガド・ルシアは
ガッツリ結球しています。

ヴァリエガド・ルシアとは？

トレヴィーゾとスカローラ
（青菜のような苦みとアンディーブのような
歯ごたえが楽しめるほろ苦さのある）
の掛け合わせ。
白地に赤の線を描いたような模様。
厚みのある葉はしっかりとした
食感を楽しめる高級野菜。
（かほくイタリア野菜研究会HPより抜粋）

個人的には苦味が少なく
チコリ系にしてはとても頂きやすい
野菜の一つだと思います。

そして結球しているということは
輸送性や日持ち性に優れる
という利点もありますね。

クリーム色の上に
鮮やかな赤の斑点が美しい。

サラダのレシピはなるべく
避けるように…なのだけれど
前菜って名前にすればきっと
なんとなく許されるだろう。

ヴァリエガド・ルシアの春前菜

＜材料＞２人分

ヴァリエガド・ルシア　20g
いちご　1個（20g）
ゴルゴンゾーラチーズ（ピカンテ）
→0.5cm角にカット6個　(6g)

■いちごドレッシングA

いちご　1個　(20g)
ヴァリエガド・ルシア　5g（芯のあたり）
ホワイトバルサミコ酢　5ml
EVオリーブオイル　5ml
砂糖　小さじ1/4
塩・黒胡椒　少々

＜下準備＞

・いちごを1/8にカット。1個分は盛り付け用に。
1個はドレッシング用に。

・ゴルゴンゾーラチーズを0.5cm角に6個分カットする。

＜作り方＞

1 ヴァリエガド・ルシアを繊維にそって
縦にひとくち大にちぎります。
水につけてパリッとさせた後
ペーパーで水気をしっかりとります。
芯のあたりを５g取り分けておきます。
（２のドレッシング用に）

２　いちごドレッシングAをボウルに入れ
ハンドブレンダーで攪拌します。
しっかり乳化させること。

３　小さな器に２を少し入れ
ヴァリエガド・ルシアを
広がるように盛り付けます。

４　いちご、ゴルゴンゾーラを飾り
上から２のドレッシングをかけ完成です。

いちごドレッシングの
甘さと酸味。
ヴァリエガド・ルシアの
ほろ苦さ。
ゴルゴンゾーラのピリッと感。
組み合わせとして最強です。

とはいえ、こんなちょっこり作るより
大量に食べたいわーな方にこちら！

結果的にサラダよね

どーん！
やっぱりサラダよね♪
こちらは前菜の3倍量の
材料で作りました。

本当に贅沢です。
念の為、ドレッシングだけ
3倍量のレシピを書いておきます。

こちらの量の方が
ハンドブレンダーで
作りやすいと思います。

サラダ用いちごドレッシング（3倍量）

＜材料＞サラダ用
いちご　3個　(60g)
ヴァリエガド・ルシア　芯のところ　15g
ホワイトバルサミコ酢　大さじ１
砂糖　小さじ1/2
EVオリーブオイル　大さじ１
塩・黒胡椒　少々

贅沢にも葉は
ヴァリエガド・ルシアだけ！
一年に一度の贅沢♪

是非
ヴァリエガド・ルシアを
手にした時は
こちらをお試しくださいね。

Atelier Platine
Tomomi

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