ご訪問ありがとうございます。
野菜ソムリエのおもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです。
今回も
かほくイタリア野菜アンバサダーとしての
投稿です。

ご紹介するイタリア野菜はこちら!
ヴァリエガド・ルシアです。
見た目カステルフランコに似てますね。
まさにバラの花のような半結球の
カステルフランコ!
美しき✨
今回のヴァリエガド・ルシアは
ガッツリ結球しています。
ヴァリエガド・ルシアとは?

トレヴィーゾとスカローラ
(青菜のような苦みとアンディーブのような
歯ごたえが楽しめるほろ苦さのある)
の掛け合わせ。
白地に赤の線を描いたような模様。
厚みのある葉はしっかりとした
食感を楽しめる高級野菜。
(かほくイタリア野菜研究会HPより抜粋)
個人的には苦味が少なく
チコリ系にしてはとても頂きやすい
野菜の一つだと思います。
そして結球しているということは
輸送性や日持ち性に優れる
という利点もありますね。
クリーム色の上に
鮮やかな赤の斑点が美しい。
サラダのレシピはなるべく
避けるように…なのだけれど
前菜って名前にすればきっと
なんとなく許されるだろう。
ヴァリエガド・ルシアの春前菜
<材料>2人分
ヴァリエガド・ルシア 20g
いちご 1個(20g)
ゴルゴンゾーラチーズ(ピカンテ)
→0.5cm角にカット6個 (6g)
■いちごドレッシングA
いちご 1個 (20g)
ヴァリエガド・ルシア 5g(芯のあたり)
ホワイトバルサミコ酢 5ml
EVオリーブオイル 5ml
砂糖 小さじ1/4
塩・黒胡椒 少々
<下準備>
・いちごを1/8にカット。1個分は盛り付け用に。
1個はドレッシング用に。
・ゴルゴンゾーラチーズを0.5cm角に6個分カットする。
<作り方>
1 ヴァリエガド・ルシアを繊維にそって
縦にひとくち大にちぎります。
水につけてパリッとさせた後
ペーパーで水気をしっかりとります。
芯のあたりを5g取り分けておきます。
(2のドレッシング用に)
2 いちごドレッシングAをボウルに入れ
ハンドブレンダーで攪拌します。
しっかり乳化させること。
3 小さな器に2を少し入れ
ヴァリエガド・ルシアを
広がるように盛り付けます。
4 いちご、ゴルゴンゾーラを飾り
上から2のドレッシングをかけ完成です。

いちごドレッシングの
甘さと酸味。
ヴァリエガド・ルシアの
ほろ苦さ。
ゴルゴンゾーラのピリッと感。
組み合わせとして最強です。
とはいえ、こんなちょっこり作るより
大量に食べたいわーな方にこちら!
結果的にサラダよね
どーん!
やっぱりサラダよね♪
こちらは前菜の3倍量の
材料で作りました。
本当に贅沢です。
念の為、ドレッシングだけ
3倍量のレシピを書いておきます。
こちらの量の方が
ハンドブレンダーで
作りやすいと思います。
サラダ用いちごドレッシング(3倍量)
<材料>サラダ用
いちご 3個 (60g)
ヴァリエガド・ルシア 芯のところ 15g
ホワイトバルサミコ酢 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
EVオリーブオイル 大さじ1
塩・黒胡椒 少々
贅沢にも葉は
ヴァリエガド・ルシアだけ!
一年に一度の贅沢♪
是非
ヴァリエガド・ルシアを
手にした時は
こちらをお試しくださいね。
Atelier Platine
Tomomi
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