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野菜ソムリエのおもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです。
今回の山形旅の戦利品の中に
珍しい食材。
それはこちら!
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2634-300x200.jpg)
黒い果物?
なんだこれ?
黒い柿を見たことがありますか?
黒実柿は、外皮が艶のある
黒い色になる小粒の品種です。
販売用に栽培されているところはほぼ無い様で
主に個々の農家の方や家庭の庭木としての
栽培で収穫されています。
そのため数が非常に少なく
道の駅や直売所などに
並んでいるのを見かける程度で
とても希少性が高い柿です。
あー…なんてことでしょう!
お友達から1個譲ってもらっただけで
ちゃんとパックで買えばよかった。
でも1個あるだけ幸せ。
譲ってくれたお友達に感謝( ´ ▽ ` )/
黒実柿(クロミガキ)の特徴
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2635-300x200.jpg)
黒実柿(クロミガキ)の果実は
大きさが100g前後と小粒で
果頂部が尖ったトマトのような形をしています。
果肉は一般的な柿と同じように濃いオレンジ色で
糖度は16度ほどと高く強い甘みを感じます。
完全甘柿といわれたり
不完全甘柿といわれたりしますが
つまり甘柿の一種です。
渋柿として売られていることもあります。
未熟の果実には渋みがありますが
完熟すると甘くそのまま食べられます。
もし渋さを感じたら、柔らかくなるまで
完全に熟してからの方がいいでしょう。
ヘタの部分を焼酎につけてから
袋に入れておき、渋抜きしてから
食べるのも良いでしょう。
では切ってみましょう
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2636-300x200.jpg)
1個しかないから
悩んだけれど縦にカットした。
タイムスリップして
もう一度、産直のお店に戻りたい!
横からもカットしたい(涙)
中は鮮やかなオレンジ色。
皮とのコントラストが素敵!
あれ?種無し柿なのね。
なんでかしら?
中がねっとり系。
私の好きな熟し方。
硬すぎず柔らかすぎず。
甘すぎず、さらっとしすぎず。
絶妙なバランスだ。
小松菜と黒実柿のサラダ仕立て
前出の小松菜とともに
サラダにしよ。
その前に器をちょっと変えて
提供すれば…
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2644-300x200.jpg)
同じ材料でも
前菜にナール。
大皿で提供すれば…
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2651-300x200.jpg)
おうちごはんにナール。
器マジックね♪
Atelier Platine
Tomomi
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![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/11/IMG_2572-200x300.jpg)
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生食が美味しい小松菜です
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