ご訪問ありがとうございます。
野菜ソムリエプロ
おもてなし料理教室
Atelier Platine 主宰
Tomomi です。
いきなりですが
こちらはなんでしょう？
一見 お花に見えるかな？
と、思いますが
なんとこちらは
「根菜」なのです。
大根とかぶで作った
ブーケサラダです。
横から見たらこんな感じ。
こちらから見ると
大根感満載かもしれませんね。
今回、このようなサラダブーケを
作ろうかと思ったかと言うと
こんな素晴らしいお野菜が
届いたからです！
神尾ファームさんのお野菜です。
↓
野菜ソムリエファーマーズコミュニティ
こちらから購入しました♪
完売していたらすみません（2021.1.22現在）
ブーケサラダに使用した根菜
紅くるり大根
瑞々しさと柔らかさを持っている
アントシアニン豊富な大根です。
ビタミン大根
ビタミン豊富に含まれている大根です。
白と緑のコントラストが美しく
水分が少ないのが特徴です。
京むらさき大根
歯ざわりの良い食感で
辛みよりも甘みがあります。
赤カブ
加熱することによりぐっと甘みが出ます。
…大根サラダと言えない原因がこれ。
根菜ブーケが正しいのですが。
まあ〜いちいち気にしないw
そして今回のブーケサラダには
使わなかったけれど
神尾ファームさんのセットに
入っていた、大好きな
アレッタ
ブロッコリーとケールの掛け合わせです。
栄養価もすぐれています。
（神尾ファームさんのお手紙より抜粋）
カラフル大根ブーケサラダの作り方（ざくっと）
本来なら詳しく書きたいところなのですが
実はずっとこのサラダに憧れていたのです。
尊敬する杉浦シェフが
ベジタリアン アワード2019”で
料理人賞を受賞した時のお料理
料理名
chef Hitoshi Sugiura監修
「Mazzolino」
のレシピを参考に
作ったものなのです。
それを転載するわけにも
いかないので
ザクッと構成だけ説明します。
中が水切り豆腐
周りが大根の薄切りくるりん
もちろん本当のレシピは
細かく丁寧に記してあり
それをしっかり再現した…と
言いたいところですが
パイピングされている感じ。本来のレシピなら
全てのサイズを統一して
巻きも１周だけなのですが
私のは皮を活かすために
サイズはバラバラ。
大きさ合わせるために
巻きが二重のところもあり。
しっかりと守り
本当に美味しいサラダに
なりました。
出来ないサラダです。
神尾ファームさん、
最高の大根を
ありがとうございました╰(*´︶`*)╯♡
その前の構想として
一昨年だったかな？
クリスマス時期に
帝国ホテル東京の嘉門に
お邪魔した時の
季節のロビー装花が
こちらでした。
本当に圧巻でね。
このフラワーアレンジメントを
どうにか作りたいと思って
考えた末 昨年の春に
作り上げたものが
こちら！！！
単にドーム型の薔薇ってところだけ
同じで、風格が違いすぎw
最初はアーティフシャルフラワーの
真っ赤な薔薇だけで
作っていたのですが
なんかこの真紅の薔薇の
アレンジメントは
帝国ホテルだから
映えることに気がついたわけで。
自宅に置いてあったら
なんかここだけ浮くわー（涙）
な結果…
春のバラ祭りみたいな
爽やかなドームアレンジメントが
出来上がりました✨
これはこれで色合いといい
本当にお気に入り❤️
アクセントにパールを
差し込んでみたりして。
だから今回の大根アレンジメントと
コラボするとこうなります。
わかんなーい！
なりますよ。
豚バラと大根のバラ鍋！
ぜひお試しくださいね♪
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