ご訪問ありがとうございます。
Atelier CoCo主宰
野菜ソムリエプロの
Tomoです。

先日のワークショップで作った
参加者皆様のピクルス！
それぞれの個性が出ていますね。

前回の野菜ソムリエって？に
続いて、私たち街中の野菜ソムリエが
学べる場所の一つに

「まちむら交流機構」の
ワークショップがあります。

講師は私たち野菜ソムリエの
先生でもある中村敏樹先生。

お料理はお野菜の魔術師
料理研究家の牛原琴愛先生。

お二人ともお茶目な
素晴らしい先生方です。

第６次産業

さて皆様は一日に野菜を３５０g
摂取していらっしゃいますか？

この３５０gというのは
２１世紀における国民健康づくり運動で
目標数値として掲げられた
野菜摂取の目標値です。

意識して野菜を摂取するか
よほどの野菜好きでないと
この３５０gというのは
なかなか毎日摂ることは
難しいかと思われます。

そこで中村先生がいつも
お話になる

「口のそばまで持っていくことを
意識して・・・」

それこそ６次産業の真の目標だと
考えられます。

ちなみに６次産業とは農畜産物
水産物の生産だけでなく、食品加工（第二次産業）
流通、販売（第三次産業）にも農業者が主体的かつ
総合的に関わることによって
加工賃や流通マージンなどの今まで
第二次・第三次産業の事業者が得ていた付加価値を
農業者自身が得ることによって
農業を活性化させようというものです。
（Wikipediaより）

農家さん（第一次産業）が
ピクルスを作り（第二次産業）
流通、販売をして（第三次産業）
付加価値を得る。

もっと細かく言えば
規格外のサイズの野菜を
捨てることなく
この瓶にぽこっと入れれば
急に野菜は生き返るわけです。
そして百貨店で１瓶1,500円で
生活者さんに購入してもらい
買った人は蓋を開ける「だけ」で
自動的に口に野菜が入っていくのです。

捨てられる予定の野菜が！！！

これが６次産業を発展させるべき
一番の醍醐味だと私は感じます。

さて今回のワークショップ
「春野菜でピクルスを作ろう」が
どれだけ重い意味を持っているかが
お分かりになって頂けたでしょうか？

ピクルス作り

実際にピクルスを作りましたが
この瓶詰めが結構難しい。

ホシザキさんのスチコンで消毒された瓶に

中村先生の畑のお野菜たちが可愛く型抜きされて

後ろのスチコンで後殺菌！
スチコン素晴らしすぎる！！！
一気に出来上がりです。

ピクルス活用法

ピクルスといえば
そのまま食べるくらいしか
考えつかないですよね。

ハンバーガーの横にあったり
カレーライスの横にあったり
つまりそのままの姿でポリっと。

今回のワークショップでは
なんと！ピクルスを作るだけでなく
そのピクルスを他の料理に
活用させていくという
野菜の魔術師・琴愛先生マジックが
炸裂しました♪

ロマネスコ・カラフルニンジン、カラーピーマン、
大葉、カーボロネロ、トレビーゾ。
カーボロネロの花は初めて見ました！
菜花を見て美味しいと言った時
水族館の魚を見て美味しそうと言った時の
ことを思い出してしまいました(T ^ T)
こちらを使って・・・

ピクルスおいなりさん❤
納得の美味しさ！

ピクルスショートパスタ
ファルファッレを使ったところが
蝶々みたいで春らしいですよね。

ソリャンカ（ロシア料理のピクルススープ）
さっぱりとして、でもコクもあり。
レモンと一緒に頂くとさらに違う酸味が
追加されかなり楽しいお味に。

ピクルスタルタルとピクルスフライ
皆様、いちど試してください。
かなりさっぱりとした
清々しい位の揚げ物です。

黄金柑の柑橘ケーキ
とてもしっとりしています。
これはピクルスではありません。
アーモンドプードルが効いていて
最後の締めには最適なデザートを
作ってくださった琴愛先生は
さすが野菜の魔術師だと感激しました。
琴愛先生、大好き❤

最後に

いかがでしたでしょうか？

ピクルス作りに至るまで
相当長く書きましたが

私たち野菜ソムリエが
学んでいることは
ただピクルス作ったよ！
ではなくて
どうしてピクルスなのか？を
伝えていくこと
なのかもしれないと
この文章を書きながら改めて
感じました。

私のピクルス瓶。
くまさん、桜…ラブリーすぎるw
カラフルだったけれど
紫大根のアントシアニンで
中途半端な紫色のような
オレンジのような色に。
商品にはならなくても
気持ちが詰まったピクルスです❤