ファームのそら豆でパスタ料理

ご訪問ありがとうございます。

野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomomiです

さて、前回は
レシピとはいえないような
そら豆グリルのご紹介でした。

が！きっとその時間が
お役に立ったことでしょう。

そのグリルもぐもぐタイムに
サクッと作ったのはパスタ。

…お腹が空いてしまったので
もう冷蔵庫と相談して作った
パスタです。（我が家アルアル）

一応そら豆をメインにしたいので
シンプルにペペロンチーノにしました。

そら豆とちりめん山椒のペペロンチーノ

＜材料＞2人分

スパゲッティ（1.9mm) 180g
加熱して薄皮を剥いたそら豆　80g
ちりめん山椒　10g
ニンニク　1片（縦半分にカットして芽を取ったもの）
鷹の爪（小口切り）１本分
EXヴァージンオリーブオイル　40ml
塩　適量
パスタの茹で汁　６０ml以上
（参考：３リットルの湯に30gの塩）

＜作り方＞

１　パスタを袋の分数より1分少ない時間で茹でる。
3%の塩分で。（例　３リットルの湯に30gの塩）
茹で上がったら茹で汁を60ml以上別に取っておく。

２　冷たいフライパンにオリーブオイルと
ニンニクと鷹の爪を入れて弱火で加熱スタート。
今回は鷹の爪が小口切りなので鮮やかな色になったら取り出す。
ニンニクはオイルに香りがついたら取り出す。

３　そら豆とちりめん山椒を２に入れ、軽く火入れをしたら
湯切りしないパスタを入れて、乳化させるようにフライパンをふる。
人によって表現は違うけれど、ペチャっというか、もてっというか。
乳化に失敗したら茹で汁を少し足す。

４　鷹の爪を３に戻し、塩で味の調整をして
（ちりめん山椒が入っているので
普通のペペロンチーノより塩は入れない）
器に盛り付けて完成。

＜ポイント＞
・鷹の爪は丸ごと１本を半分にカットして
種を取り出して使うほうが作りやすいです。
今回はそら豆の緑と鷹の爪の赤が散らばっているほうが
良いかな？と思って小口切りを使いました。
丸ごと使いよりかなり辛くなります。
・乳化のコツはフライパンをふることです。
失敗したら、そら豆とちりめん山椒と
唐辛子の塩味パスタと思うことにしましょう。

いかがでしたでしょうか？
家にあるものとそら豆でペペロンチーノ。
ペペロンチーノの作り方は
人それぞれ、色々とあります。

どんな作り方でも
自分が美味しいと思えばそれで良いかな？と。

…ペペロンチーノは本当に難しくて
奥が深い。
絶対に作り方談義したくないレシピの
一つかも。
食パンも然り。
政治と宗教並みに談義したくないな。
作り方の話を聞くのは好きです♡

Atelier Platine
Tomomi

ファームのそら豆
こちらが前回のそら豆記事です。