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野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomomiです
今回はかほくイタリア野菜アンバサダー
としての投稿です。
もう2月になってしまいましたが
1月のお題の一つがファジョーリ
（白インゲン豆）でした。
イタリア種の白インゲン豆「ファジョーリ」とは
カリウムや鉄、カルシウム、食物繊維があり
栄養的にも優れた食材です。
販売されているので
いつでも好きな量を
使えるのがとても重宝します。
全量使い切らないといけない使命感に
駆られますよね
そこから調理して…となるのも面倒。
作りたくなるワンパン料理！
…と言っても圧力鍋ですが
まさか廃盤になるとは(T ^ T)
書いてありますよー♪
ファジョーリ（白いんげん豆）とスペアリブの煮込み
＜材料＞(2人分)
ファジョーリ（白いんげん豆）(乾燥) 100g
水 500m （乾燥から戻し用の水）
豚スペアリブ 300g (イメージとして１人2個くらい)
玉ねぎ 小1個（160g）
小麦粉 大さじ1
塩・胡椒 少々
オリーブオイル 小さじ2(1＋1)
ニンニク 1片（5g）
鷹の爪 1/2本
水 500ml（スペアリブの下茹で用）
A水 500ml（調理用）
A白ワイン 50ml
Aメープルシロップ 大さじ1/2
Aローリエ 1枚
A塩 少々
仕上げ用
EXVオリーブオイル・パセリ お好みで
＜下準備＞
・ファジョーリはたっぷりの水に一晩浸しておき
ザルにあけて軽く水気を切っておきます。
一晩で約2倍の大きさに
・スペアリブは塩、胡椒を振理
全体に小麦粉をまぶしておきます。
＜作り方＞
１ にんにくは縦半分に切り
芽を取り除きます。
玉ねぎは繊維にそって
薄切りにします。
２ 圧力鍋（厚手の鍋）でフライパンに
オリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ
弱火で焦がさないように炒めます。
３ 香りが立ってきたら
玉ねぎを加えて中火でさっと炒め
別皿に取り出します。
４ ３の鍋でスペアリブを強火で焼き
全面にこんがりと焼き色をつけます。
（肉から旨味が逃げないようにするため。
ここで中まで火が通らなくて大丈夫）
こんがり〜♡
５ 圧力鍋の場合：４に水を入れ
高圧で10分ほど加圧します。
加圧後、ピンが下がるまでそのまま放置して
余熱で火入れをします。
（鍋の場合：30分〜1時間ほど茹でる）
加圧前
加圧中
※この状態で蓋は絶対に
開けないでくださいねー
６ ピンが下がって蓋を開け
下茹でした茹で汁を捨て肉だけ残し
Aを加えて３で別皿に取り出した食材と
ファジョーリ（白いんげん豆）
ひと煮立ちさせます。
アクが出たらきれいに取ります。
下茹で終了
茹で汁を捨てる
水Aを入れて
ファジョーリを入れて
ひと煮立ち
７ 圧力鍋に専用の落とし蓋をしてから
（皮が破けないようにするため）
圧力鍋の蓋を閉じ
高圧で15分加圧します。
（鍋の場合：弱火〜中火で
落しぶたをして1時間ほど加熱）
８ 火を消し、ピンが自然に降りて
圧が抜けたら圧力鍋の蓋を開け
落とし蓋を外し、塩・胡椒で味を整えます。
（食材が柔らかく崩れやすくなっているので
かき混ぜる時は丁寧に。）
９ 器に盛り付け、お好みで
EXVオリーブオイルと
パセリをかけて完成です。
いかがでしたでしょうか？
細かく工程を書いてあるので
９までなってしまいましたが
結論は
・お肉を焼く
・お肉を水で煮て、水を捨てる
・全部材料を入れて煮る。
の3工程です。
是非お試しください。
Atelier Platine
Tomo
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