牛ブロック肉醤油煮 カルダモンとクローブの香りと共に

ご訪問ありがとうございます。

野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです

今回はスパイスアンバサダー
としての投稿です。

レシピブログの
「暑い夏をスパイスを使った
『料理&ドリンク』で楽しもう♪」
レシピモニター参加中です。

夏を楽しむ料理&ドリンクレシピ

スパイスを使った簡単レシピ&ドリンク

 

毎回、モニタープレゼントされた
「スパイス」を使ってテーマに沿った
レシピをアップしています。

こういうのがないとちゃんと
ブログを書かないわけですよ。
それも今回も夏休み最後に
慌ててブログに書く私。

さて前回は
シナモン香る!大人の紫蘇ジュース

こちらのドリンクをご紹介いたしました。

今回はこちら!

牛ブロック肉の醤油煮 スパイスの香りと共に

です。

いきなりレシピのご紹介はかなり
珍しい書き方。

なぜかというと、今回は
今期課題のスパイスを
何種類も使っているから

なのです。

 

牛ブロック肉の醤油煮 スパイスの香りと共に

 

 

<材料>2人分

牛ブロック肉 400g

合わせ調味料
A しょう油 大さじ4
A みりん 大さじ4
A GABANクローブ(ホール) 2個
A GABANカルダモン(ホール) 2個
(ハサミで切り込みを入れておく)
A GABANマスタードシード 小さじ1/2
A ハウス食品特選本香りにんにく 小さじ1/4
A ハウス食品特選本香りしょうが 小さじ1/4

米油 小さじ2
塩 小さじ1/2
黒胡椒 小さじ1/2
水 ひたひたになるまで(今回は200ml)

<作り方>

1 常温に戻した牛塊肉に塩と
黒胡椒を擦り込む。
フライパンに米油を入れ
6面を強火で焼き色をつける。

2 火を止めてAを入れ、ひたひたになる
くらいの水を入れたら点火。
蓋をしてアクを取りながら
約1時間コトコト煮る。

3 柔らかくなったら肉だけを取り出し
アルミホイルで包んで10分ほど落ち着かせる。
粗熱がとれたら肉を薄くカットする。

4 煮汁はとろみがつくまで煮詰める。

5 3の肉を皿に盛り付け、4を上からかけて完成。

 

今回のスパイスたち

 

 

GABANカルダモン(ホール)

清涼感のある芳香、ピリッとした
辛みとほろ苦さをもっています。
独特の風味は、フランス料理というより
エスニック料理向きでしょうか。
サフラン、バニラなどに次いで
高価なスパイスでもあります。

 

GABANクローブ(ホール)

バニラに似た一種の甘さも感じさせながら
刺激的で、さわやか…。その独特の香りは
スパイスの中でもっとも強く、肉のくさみを抑えます。
また香りの強さ故でしょうか、中世の西欧では
魔除けとしても使われていました。

 

GABANマスタードシード

肉料理などに、そのままかけたり
軽く砕いて香りと辛みを。
ローストビーフのサンドイッチなどに。
別名、カラシ(辛子、芥子)、ガイシ(芥子)

 

 

ハウス食品特選本香りにんにく 

粗おろしのにんにくを使用して
おろしたてのような
にんにくの旨さと風味が味わえます。

 

ハウス食品特選本香り生しょうが

シャキシャキの繊維感とおろしたての
しょうがのような風味が味わえます。

 

最後に

 

いかがでしたでしょうか?
一つ一つのスパイスの原料を
揃えていくと大変ですが、
こちら全て小瓶やチューブ状に
なっています。
それも本体よりも保存期間が長く
いつでも使いやすい!

スパイスを揃えておくと
毎日のお食事が本格的になりますよー!

と、大声で叫びたい気持ちです。

Atelier Platine
Tomomi

 

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ABOUTこの記事をかいた人

東京都新宿区生まれ。私立女子中入学後、叔母の闘病サポートの為、従姉妹家族と一つ屋根の下で9人家族で生活する。青春ど真ん中にも関わらず「生きる」ことの難しさを身を持って感じる。学習院女子短期大学にて国文学を専攻。茶道の奥深さに嵌る。華道、着付と和の伝統文化を学びながら楽し過ぎる学生生活を過ごし、損害保険会社に就職。海上保険部で輸出入担当として英語漬けの毎日を送る。25歳で結婚退社。夫の会社をサポートの傍、育児に日々クタクタになりながらも、お稽古を続け、60歳までの最高位・助教授の資格を頂く。小学校や幼稚園、また区の講座などで教鞭をとる。娘の中学入学を期に長年の夢であったカフェオープンに向けて調理専門学校のカフェオーナークラス・フードコーディネータークラスで学ぶ。野菜ソムリエプロ・和ハーブアドバイザー・冷凍生活アドバイザー・そしてバリスタとして、多くの飲食店、企業様にレシピなどをご提案中。 ****************** ただいまアトリエでは日本サンドイッチ協会公認インストラクターのケーキイッチ そして裏千家茶道講師としてテーブル茶道にて盆略点前をお伝えしております。 またリクエストレッスンでは皆様のご希望に沿ったお料理をお教え致します。 会社経営側としての知識と経験を生かし、他の分野でも皆様のご要望に沿った内容をお伝えしております。 曲がったことは大嫌い、不器用でもまっすぐに進みたい。 心から素直になれる時間を、皆様とご一緒に共有出来ることを大事にしております。 ご興味のある方はメッセージにてご連絡頂ければ幸いです。