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野菜ソムリエのおもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです。

今回はかほくイタリア野菜
アンバサダーとしての投稿です🇮🇹

ご挨拶

かほくイタリア野菜アンバサダー
管理人の橋場朋美です。
今年で4年目を迎えるこちらの活動。
立ち上げは、まさにコロナ禍直前でした。
よくぞあの荒波の中を乗り越えてくれました。
改めて関係者の方々に御礼申し上げます。

そしてさらなる高みを求め
現在あれこれ模索中。多分。
その一つの試みとして
今年度はひと月に一人が担当して
レシピを作っていくことになりました。

管理人として今年度最初の月を
担当する私。なんと今は端境期…。
（さくらんぼは最盛期だけどね）

さて、今回ご紹介するものは
今までレシピになかった
「レモンバーべナ」と
「オレンジバーム」です。

レモンバーベナはレモンの
香りに似たさわやかな香りが
する落葉低木のハーブです。
フランスでは「ベルベーヌ」の
名前で親しまれ食後に飲む
ハーブティーとして有名です。
レモンバーベナの香りは
癖がないのでハーブの初心者にも
受け入れられやすい香りです。

オレンジバームは
レモンバーベナからの選抜種で
オレンジの香りがするハーブです。
レモンバーべナ同様、生育旺盛で
一株で大きな株になり
たくさんの葉を収穫できます。

ハーブティーでご紹介したい
ところですが、そうはいかない。
今回はこの２種類のハーブを
アクセントにして
エビと夏野菜のマリネを作りました。

ハーブで爽やか！エビと夏野菜マリネ

＜材料＞２人分

トマト　1個（200g）
きゅうり　1本 (100g)
玉ねぎ　1/2個 (100g)
レモンバーベナ　10g（葉だけ）
オレンジバーム10g（葉だけ）
ボイルえび　１５０g
■合わせ調味料
レモン汁　大さじ１
醤油　小さじ２
Exv,オリーブオイル　大さじ２
塩　少々
胡椒　少々
■トッピング
レモンバーベナ
オレンジバームの若芽６つ

＜下準備＞
・レモンバーベナ
オレンジバームの葉と茎を分ける。
芽は飾り用で３つずつ
取り分けておく。

・合わせ調味料を混ぜておく。

＜作り方＞

１　トマトときゅうりは
１cmの角切りにします。
玉ねぎは粗みじん切りにします。

２　ボイルしたエビは
しっかりと冷まします。

３　しっかりしたビニール袋に
１・２とレモンバーベナと
オレンジバームの葉、
合わせ調味料をいれ
軽く揉み、冷蔵庫で
15-30分ほど寝かせます。

４　しっかり冷えて馴染んだら
３を器に盛り付けます。
レモンバーベナ
オレンジバームの芽を
飾り完成です。

＜ポイント＞

・玉ねぎの辛味が気になる方は
水でさらして水分を
しっかりとって調理してください。

・長時間漬け込むと
野菜から水分が出てきます。
具沢山冷製スープのように
なりますがそれはそれで
美味しいと思います。

いかがでしたでしょうか？
ミントと違って強い清涼感ではなく
フルーティーな香りと爽やかさを
醸し出してくれるレモンバーベナと
オレンジバーム。

ハーブティーはもちろんのこと
是非こちらのレシピも
お試しください。

文責：
野菜ソムリエプロ　
橋場朋美

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