ご訪問ありがとうございます。
Atelier Platine主宰
野菜ソムリエプロの
Tomomiです。

半年ほど前に
カメラマンの友人に
アトリエで
撮ってもらった写真。
今度、この件に関しても
ブログに書いてみたいと
思っております。

さて以前から関わっている
山形県河北町。
いつかご説明しようと
思っているのですが
実は…行ったことがないT^T
なんなら東北も…（涙）
あ、一度だけ青森に半日ほど？

本来ならもう山形県の
鶴岡と河北町に
５月には行っていたはず
なのですが、このご時世…
私なんぞが行ったら
ご迷惑がかかるので
誰かが予防接種とかワクチンとか
作ってくれるのを待ちますわ。

かほく町ってどこ？

ちなみに河北町はこの辺りにあります。
…ぜんっぜんイメージがわかない。
海からどれくらい遠いのかな？
山の中なのかな？

真っ平らでしたー♪
この写真だけだとね。
他はどんな感じなんだろう？

早くいきたいなー！
今はさくらんぼの時期だしー🍒

そんなさくらんぼ狩りを
来年の楽しみにしつつ
かほく町ではただいま
さくらんぼだけでなく
ハーブも絶好調です。

三軒茶屋のかほくらしで
購入した「ハーブミックス」です。
かほくらし
↑こちらがかほく町のアンテナショップのHP

今回はこの中から
セージをセレクト！

今年、ベランダ菜園で
セージ作るのを忘れていた。
というか、コロナ禍で
ホームセンターで苗を
買うのも怖くて
今年はほんのちょっとしか
ベランダに緑がなーい(/ _ ; )

さてセージ。
みなさま、ご存知かと思いますが
なんか説明したくなるのが
野菜ソムリエの性。

勝手にご説明しますね。

セージとは？

シソ科に属する多年草。
葉は、長さ２.５-５.０cmの長楕円形。
特有の強い芳香を持つ。
セージは健康や家庭の
幸せの象徴とされていて
「長い生きしたければ
５月にセージを食べよ」
などとヨーロッパでは昔から
言われているようです。

ハーブというのは「有用植物」と
解釈されることもあり
なんらかの効能を持っていたりする
とのこと。

それをセージにあてはめると

・殺菌作用
・消化促進
・更年期の緩和

などに効果があると
言われているようです。
ちなみに和名は「薬用サルビア」
和ハーブアドバイザーとしては
…サルビア自体が外国語のような（笑）

サルビアには緋衣草（ひごろもそう）と
いう和名がついています。
あ、話がずれていった。

さて、そんなセージを使って
超ー簡単で美味しいイタリア料理
「サルティンボッカ」を
ご紹介致しますね。

ここでサルティンボッカって何？
となりますよね。

サルティンボッカってどんな料理？

サルティンボッカ（saltimbocca
または saltinbocca
イタリア語で「口に飛び込む」の意味で
短時間で簡単にできることから）は
仔牛肉・鶏肉・豚肉などに
生ハム（プロシュット・ディ・パルマ）と
セージを乗せたり並べた料理で
単品あるいはワイン・オイル・塩水のマリネと
共に盛り付けられる。
好みによってはケッパーをトッピングする。
イタリアローマを代表する料理であるが
スイス南部、イタリア、スペイン
ギリシャでポピュラーな料理である。
（Wikipediaより）

はい。今回はこのままの説明通り
王道のサルティンボッカを
ご紹介致しますね。

ポークソテー用でサルティンボッカ

＜材料＞２人分
豚ロース（ソテー用1枚約100g）2枚
生ハム　2枚
セージ　6枚
小麦粉　大さじ２
白ワイン　４０cc
バター　２０g
EXVオリーブオイル　適量
塩・胡椒　少々

＜作り方＞
１　豚ロース肉を筋切りしてから
ラップで挟み、肉叩きで薄く伸ばす。
２　片面に塩・胡椒を。もう片面には
小麦粉少量（分量外）をまぶす。
３　小麦粉をまぶした方に
セージを3枚ずつのせる。
その上に生ハムをかぶせ、肉に貼り付ける。
全体に小麦粉をはたき
生ハムが剥がれないようにする。
４　フライパンにオリーブオイルを入れ
熱したら、生ハムが付いている方を
下にして中火で焼く。
５　両面が色良く焼けたら
生ハムが付いた方を上にして
白ワインを入れて蓋をして軽く蒸す。
６　火が通ったらバターを入れ
塩・胡椒で味を調え、皿に盛り付ける。
フライパンに残った肉汁をかけて完成！
お好みでレモンを添えても。