ご訪問ありがとうございます。
野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです。
先日、フードスタイリスト
マロン様が発起人となり
野菜ソムリエプロの友人から
Pascatchのパスを受け取りました。
まずはみなさまご存知かと思いますが
マロン様のご紹介
フードスタイリストマロン様とは?
独自の感覚で『魅せる』ハイセンスなスタイリングを
武器に雑誌、書籍、テレビ、ラジオなど多くのメディアや
全国のイベント講演会などでダイナミックに活躍中。
「美味しい料理」「食の楽しさ」「食=健=美」を
広く提案し続けている。料理以外にも
歌の世界への造詣も深く魂を揺さぶる
バリトンボイスに魅了されるファンも多い。
シェフでもない、ただの料理家でもない
オンリーワンな食のエンターティナーとして
日々進化するマロンスタイルから目が離せない。
トレードマークは
・赤のボーダー柄のシャツ
・フレームのしっかりしたメガネ
・そして可愛らしいチーフ…かな?
丁寧なお話をされる方です。
そしてこちらはマロン様が発起人となっている
パスキャチの内容です。
Pascatchについて
これを多くの方に伝えていく使命を感じます!
たくさん表現してきたキャリアをなにか形に
できないか模索してきました。
SNS上で食の力(食力)となる日々のご飯のヒントを
共有できたら。そんな目的のもとにスタートを切ったのが
このpascatch 〈パスキャチ〉」です。
料理の数だけ笑顔があります。幸せは分かち合い
美味しさは伝える。マロンの切なる願いです。
届けることで多くの料理仲間と一丸になって
「pascatch 〈パスキャチ〉」を盛り上げていきたいと思いました。
思い見ています。あなたが作ればあなたの
マイレシピ☆つなげたレシピを作っていただき
の醍醐味です!グループのみなさん料理仲間であり同士です。
一緒に盛り上げましょう。幸せの連鎖!みんなで幸せを
分かち合いましょう。パス&キャッチ!“パスキャチ!!”
ご紹介したのが
カーボロネロのリボリータです。
リボリータって???簡単にご紹介いたしますね。
カーボロネロとは

カーボロネロはイタリア中部のトスカーナ地方を原産とする
キャベツです。キャベツといっても、日本で一般的に
流通しているキャベツとは違い結球しません。
葉キャベツの一種で、アブラナ科のケールと同じ仲間です。
見た目はホウレンソウに似ています。カーボロネロの葉は
一般的なキャベツよりも濃く暗い緑色をしていて
日本では黒キャベツと呼ばれています。
葉は細長く縮れ、裏側に丸まっていて
表面の凹凸が強く出ているのが特徴的です。
耐寒性に優れていることから、霜が降りた場合でも生育し続け
冬の間も途切れなく収穫できます。味は甘味や旨味があって
ケールに比べて深い味わいを感じることができます。
繊維が硬いためサラダなどで食べるよりも
煮込み料理や炒め物などの熱を加える料理に向きます。
(マイナビ農業HPより)
私がイタリア野菜が好きになったきっかけの
食材の一つ、カーボロネロ。
煮込んでも煮崩れないことに驚きの葉野菜です。
見た目は決してインスタ映えはしないけれど
深い味わいの黒キャベツです。
リボリータとは?
野菜がたっぷり入ったイタリア・トスカーナ州の伝統的なスープ。
イタリア語で「煮込む」という意味の「ボリータ」に
「再び」という意味の「リ」をつけた「リボリータ」は、文字通り
「再び煮込んだもの」。本来は、余った野菜や豆に
硬くなったパンを加えてグツグツ煮込んだ家庭の味である。
(料理王国より)
探していたらドンピシャを発見!
そこになんと!濱崎シェフのすっごく美味しそうな
リボリータのレシピがΣ( ̄。 ̄ノ)ノ
リボリータの失敗はほとんどない…はず♪
なぜかというと
素材の美味しさを全てこの煮込みの中に
閉じ込めてしまうからなのです。
カーボロネロとひよこ豆のリボリータ

基本は塩味だったり、と色々あるようですが
それぞれのご家庭の味で良いとのこと。
我が家では簡単にハーブソーセージを入れて
この一皿でお腹いっぱいになるような
煮込みに仕上げています。
<材料>(4人分)
カーボロネロ 200g
玉ねぎ 小1個
ひよこ豆の水煮 100g
ハーブソーセージ 8本
ニンニク 2片
ベジブロス 500cc
塩・胡椒 少々
EXVオリーブオイル 適宜
<作り方 >
1 カーボロネロを1センチ幅にカット。
ソーセージは半分にカット。
にんにくは半分にカットして中の芽をとり、包丁の背で潰す。
玉ねぎはさいの目切りにする。
2 オリーブオイルとにんにくを鍋に入れてから点火。
弱火でオイルににんにくの香りをつける。
香りがついたらにんにくを取り出し玉ねぎを透き通るまで炒める。
3 2に1のカーボロネロ、ひよこ豆の水煮、ハーブソーセージ、塩胡椒。
15分ほどゆっくりと炒める。その後ベジブロスを加え45分位
蓋をして弱火で煮込む。(水分が足りなくなったら焦げないように足していく)
4 味を整えて、盛り付け、お好みでEXVオリーブオイルをかけて頂く。
寒い日、そして
冷蔵庫の整理の日には
是非d( ̄  ̄)
どんなお野菜を入れても
美味しいですよー!
マロン様、素晴らしいパスを
ありがとうございました。
これからも料理の楽しさを
多くの方々と共有していきましょう!
公式アカウント@pascatch
https://www.instagram.com/pascatch
Atelier Platine
Tomomi
カラフル大根ブーケサラダ
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