ご訪問ありがとうございます。
野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomomiです
やっぱり投稿は
年を越してしまいました。
なので?このまま
気にせず書き続けましょう。
(投稿がずっと溜まってますゆえ)
今更ながら今年…昨年2021年
シュトレン評価会のお話
第2弾。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/EE8AEA67--258x300.jpg)
私たちはこれを
「標本」と呼んでいます。
まさに昆虫採集を
してきたかのように
断面をキレイにカットして
置き場所も考えながら
飾るこの作業。
…萌えます❤️
シュトレンたちの断面
今回のシュトレンたちのご紹介。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/8B1FF363--300x252.jpg)
今回の対照品に選ばれた
パン・ド・エッセ
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/DD78742A--300x236.jpg)
P:ブルディガラ
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/68BA1B76--300x225.jpg)
Q:オーセントホテル小樽プレミアム
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/5844A4D9--300x225.jpg)
R:サダハルアオキパリ
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/054EF630--300x191.jpg)
S:ネル・クラフトチョコレー東京
こちらのシュトレンの詳細については
主催者はまくまさんが
しっかりとまとめてくれています。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_0722-225x300.jpg)
はまくまさん、ありがとう!
細かく見たい方は画面を
ビヨンと伸ばしてねー♪
官能評価開始!
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/01/IMG_9951-300x200.jpg)
その前に官能評価とはなんでしょう?
人間の感覚
(視覚・聴覚・味覚・嗅覚・触覚など)を
用いて製品の品質を判定する検査をいい
食品、香料、工業製品などについて用いられる。
(Wikipediaより)
…なんか難しく書いてある。
評価方法は色々ありますが
私たちは趣味をちょっと超えた範囲の域での
オリジナルの官能評価をしています。
ちなみに昨年使うことが出来なかった
幻のシュトレン会の冊子
(これもはまくまさん作)
見開き左側は前のブログで書いた内容。
右ページに評価表がありますが
こちらはマル秘。
人それぞれの感覚だからね。
さらにあーでもない、こーでもないと
悩むから手直しが激しいのです。
私たちの評価方法
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG_9638-300x225.jpg)
まずはシュトレンたちを
このように並べました。
本来なら香りとか移らないように
別々にした方が良いのでしょうが
スペースとかの問題もあり
こんな感じ。
対照品を0として、各々の試料P、Q、R、Sの
4種類のシュトレンを試食し
感じた印象を各項目別において
7段階で評価し、点数を記入していきます。
この対照品をゼロとして
例えばPの甘さが
+2とか−1とか。
それは決してマイナスであっても
悪いということではなく
対照品より甘いか甘くないかを
単に表すだけのこと。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/01/writing-3934298_960_720-300x200.jpg)
だから対照品にどれを選ぶかは
とても大事なのです。
私たちはだいたいその時に見て
これかなーっと決めてます。
(軽い?)
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/8B1FF363--300x252.jpg)
また本来ならば
似たようなシュトレンを選んで
比べていく方が繊細で
面白いのですが
ここは食いしん坊。
ちょっとチョコ味が食べたかったり
フルーツ系が欲しかったりするわけです。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/01/fruits-1114060_960_720-300x198.jpg)
なんせ胃袋は一つしかないし
カロリーを考えたらやはり
限界があるわけ。
評価結果
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2022/01/result-3236285_960_720-300x200.jpg)
評価表には項目がたくさんあります。
もちろんシュトレン用に色々
変えてあるのですが
好きとか嫌いとかではなく
フラットに考えて
対照品と比べるというのが
面白いのです。
官能評価の細かいことは割愛。
結果的には「全員ほぼ同じ評価」で
あったこと。
対照品と比べてのマイナスプラスに
ほぼ差がなかったのです。
これ、結構大事で1人でも全く違うと
とても比べることが出来ないのです。
似た感覚を持った人だけですると
僅差のところで討論するのが
これまた面白いのです。
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG_0015-200x300.jpg)
単に遊びなのですが
すごく真剣にこの後
討論します。
側から見たら
何の会議でしょう?なのですが
あくまで「真剣な遊び」
![](https://www.atelier-platine.com/wp-content/uploads/2021/12/IMG_9949-200x300.jpg)
また来年(書いているのは今年)
穏やかな日々になり
みんなで集まれますように。
メンバーのみんな
いつもありがとう!
たった一枚の人物写真。
それも逆光(笑)
Atelier Platine
Tomomi
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