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野菜ソムリエプロの
簡単おもてなし料理教室
Atelier Platine主宰
Tomoです

今日「も」スパイスアンバサダー
としての投稿です。

レシピブログの
「スパイス・ハーブでおいしくひと工夫♪
みんなのお気に入りサラダ大集合！
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スパイス・ハーブでおいしくひと工夫♪みんなのお気に入りサラダ大集合！

今回は「れんこん」に
「ターメリック」を加えて
香り豊かで鮮やかな
簡単サラダを作りました。

ターメリックとは？

ちょっと土くささを感じさせる独特の香りと
ほろ苦い風味で、黄色く着色するのに
使われることも多いスパイス。
カレーパウダーには欠かせません。
沖縄ではうっちんと呼ばれており
別名、秋ウコンと言います。

ショウガ科の多年草で
生姜と同じくインド・熱帯アジア原産です。

ターメリックは
アーユルヴェーダ医学や
中国伝統医学において
下記の作用があるとして
用いられてきました。

• 消化促進
• 肝機能促進
• 関節炎の痛みの軽減
• 殺菌作用
• 抗アレルギー作用
• 解毒作用
• 月経調整

これからの季節に
嬉しい効果がたくさん詰まっています。

れんこんについて

れんこんはハスの地下茎が肥大化したもので
漢字で「蓮根」と書きます。
旬の時期は秋から冬にかけて。
9月頃から収穫が始まり
11月～3月頃に旬を迎えます。
れんこんの主な成分はでんぷんで
ビタミンCや食物繊維も豊富！
カリウムやカルシウムも含まれています。
また、抗酸化作用に優れたポリフェノールの一種
タンニンも含まれておりアンチエイジングに
役立つ成分が豊富な野菜です。

れんこんが縁起の良いと言われる所以

れんこんには多数の穴が空いており
先が見通せるため「将来の見通しが良くなるように」
という願いが込められ、古くから縁起の良い食材とされています。
また、れんこんには種が多いことから
「子孫繁栄」の意味も込められております。
さらに、蓮の花は仏教において極楽浄土で咲く花と
されていることから、茎であるれんこんも清浄で
穢れのない食材とされ、もともと神様への
供物であったおせちに最適とされました。

そんな旬の食材「れんこん」と
飲み会の前後にマストアイテム
ターメリックで
簡単なサラダを作りました。

ターメリックでレンコンと雑穀のサラダ

＜材料＞２人分

れんこん100g

お好みの雑穀や豆（茹でてそのまま食せる状態にしたもの）　20g

■マヨソース

マヨネーズ　大さじ2

粒マスタード　小さじ1/2

GABANターメリック　小さじ1/4

塩・胡椒　少々

■れんこんの下茹で用

水　300mlくらい

塩　 小さじ1/4

酢　小さじ1/2

＜下準備＞

・マヨソースの材料を合わせておく。

＜作り方＞

１　れんこんは皮をむき、2mm位の
厚さの輪切り（大きさによっては半月切り）にする。

２　鍋に下茹で用の水を沸騰させ
塩、酢を加えたらシャキシャキ感が
残る程度（３−４分目安）茹でる。
ザルにあげて急冷し、ペーパーで
水気をしっかりとる。

３　ボウルにれんこん、雑穀、マヨソースを合わせ
味を調えて器に盛り付ける。

応用編

お正月などのおつまみに出したいな
と思ったら少しれんこんを小さく
カットして、小分けに盛り付けをすると
なんとなく良い感じになります。

最近の情勢を考えると
一人分ずつ分けた方が
お客様も安心するかな。
…洗い物をする方は大変な
ご時世になりましたね（涙）

赤パプリカもふったら
なお良い感じ♪

最後に

いかがでしたでしょうか？
こちらのれんこんサラダは
前日に作って冷蔵庫に入れておけば
すぐにテーブルにお出し出来ます。

ぜひお試しください。

Atelier Platine
Tomomi

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寒いこれからの時期にどうぞ♪